Hidangan telur mentah jadi favorit di Jepang. Di sana bahkan ada toko spesialis telur mentah yang menawarkan jenis telur-telur terbaik untuk dikonsumsi dalam kondisi mentah.
Telur umumnya diolah dengan cara direbus atau digoreng, tapi di Jepang ada hidangan telur mentah yang tak kalah populer. Hidangan ini sepintas terdengar mengkhawatirkan karena menggunakan telur mentah yang berpotensi mengandung bakteri.
Namun orang Jepang tetap mengonsumsi telur mentah karena mereka percaya dengan kualitas telur yang digunakan. Telur itu dianggap aman dari paparan bakteri dan tidak akan membahayakan jika dikonsumsi.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Mengutip Tsunagu Japan (27/2/2024), di Tokyo, Jepang bahkan ada toko spesialis telur mentah bernama Kisaburo Nojo. Konsumsi telur mentah pun sudah ada sejak ribuan tahun lalu.
Konsumsi telur mentah di Jepang sejak Zaman Meiji
Orang Jepang mulai mengonsumsi telur saat Zaman Edo sekitar tahun 1603-1868. Saat itu telur dikonsumsi dengan cara dikukus atau digoreng langsung di atas api panas.
Kemudian muncul kebiasaan makan telur mentah pada Zaman Meiji (1868-1912) dengan nama hidangan "tamago kake gohan". Hidangan tersebut berupa nasi topping telur mentah.
Dalam perkembangannya, telur mentah juga dipakai pada kuliner lain seperti sukiyaki, tsukimi udon, dan kaisen-don. Penggunaan telur mentah dianggap dapat menambah tekstur dan rasa nikmat pada hidangan.
Telur dihasilkan dari peternakan dengan aturan ketat
 Telur di Jepang dilengkapi tanggal kedaluwarsa untuk menunjukkan waktu terbaiknya dikonsumsi mentah. Foto: Tsunagu Japan |
Di Jepang, peternak telur harus mematuhi peraturan yang ketat dalam memproduksi telur mentah. Mereka harus memastikan telur itu aman dikonsumsi dan bebas dari paparan bakteri seperti Salmonella.
Dalam hal pakan, misalnya, harus memenuhi peraturan yang diterapkan "Act on Safety Assurance and Quality Improvement of Feeds". Ayam petelur juga harus dipastikan tidak kontak dengan hewan lain.
Nantinya setelah telur dikumpulkan, dibawa ke pusat pengecekan untuk diperiksa kualitasnya. Telur itu disortir sebelum dicuci, disterilkan, dan dilakukan proses lain untuk memastikan keamanan pangan.
Tak hanya itu, telur di Jepang dilengkapi informasi kedaluwarsa. Telur hanya tahan sekitar 2 minggu untuk dimakan mentah. Lewat dari tanggal itu, telur masih bisa dimakan, tapi harus dimasak.
Tamago kake gohan, hidangan telur mentah populer
 Tamago kake gohan, hidangan nasi telur mentah yang populer di Jepang. Foto: Tsunagu Japan |
Membicarakan telur mentah, hidangan yang paling dikenal luas adalah tamago kake gohan. Terdiri dari nasi, telur mentah, dan kecap Jepang. Biasanya dimakan untuk sarapan.
Tamago kake gohan konon ada sejak Zaman Meiji. Orang pertama yang menemukannya, Kishida Ginko. Ia adalah koresponden perang dari Misaki.
Kishida menemukan bahwa hidangan nasi dan telur mentah itu enak sehingga ia merekomendasikannya pada orang lain. Dalam sebuah majalah tahun 1927, Kishida menyebut makanan itu dengan nama "keiran'ae".
Hidangan itu perlahan menjadi populer dan mulai dinikmati banyak orang Jepang. Saat ini, tamago kake gohan menjadi salah satu hidangan tradisional ikonik dari Jepang yang populer. Generasi muda zaman sekarang kerap menyebut hidangan ini dengan nama TKG.