thif-live.com

Kastengel adalah salah satu jenis kue kering yang sangat populer, yang punya tekstur renyah dan aroma yang menggugah selera. Kue ini juga kerap disajikan sebagai camilan dalam berbagai acara dan hari besar, seperti lebaran.

Beberapa langkah sederhana menjadi trik untuk menghasilkan kastengel yang renyah dan enak. Simak artikel ini sampai akhir.

Tips Membuat Kastengel agar Tidak Pecah

Senior Pastry Chef Indonesia, Chef Yongki Gunawan memberikan beberapa tips membuat kastengel renyah dan tak mudah hancur, eksklusif kepada .

1. Tepung Terigu yang Dipanggang

Berdasarkan resep kastengel original 1 kilogram ala chef Yongki, tepung terigu yang digunakan yaitu 475 gram. Takaran tersebut ternyata juga tak begitu pasti.

"Dalam pembuatan semua kue kering, terigu itu bukan patokan timbangan yang tepat. Ketika cuaca panas (kering), takaran bahan kue akan tepat. Sedangkan, kalau hujan takarannya suka berlebih," jelasnya dalam artikel yang dimuat (25/2/2023) lalu.

Ia tak memasukkan semua takaran tepung terigu, melainkan secara bertahap sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai kalis (tetapi tak begitu keras). Adonan kastengel ala chef Yongki ini dibuat tak begitu padat.

Jenis terigu yang digunakan untuk adonan kastengel juga harus sesuai. Bisa dengan terigu berprotein sedang dan bukan tepung terigu berprotein tinggi.

"Yang penting terigunya harus berprotein sedang. Kemudian, kalau bisa terigunya disangrai atau di oven. Tapi, saya lebih prefer di oven (panggang)," kata chef Yongki.

Ia sendiri mengoven terigunya pada 100°C, dengan waktu kurang lebih 30 menit sambil diaduk-aduk. Menurutnya, cara ini akan membuat kue kering akan renyah sekali.

2. Pengocokan Mentega Jangan Terlalu Cepat

Agar tekstur adonan tidak mengeras, usahakan saat mengocok mentega jangan sampai terlalu pucat.

"Untuk bikin kue kastengel ini penting sekali ya, menteganya kalau dikocok tidak boleh terlalu mekar, tidak boleh sampai putih pucat gitu. Setengah pucat saja," kata pakar kue tersebut.

Chef Yongki merekomendasikan agar wadah menteganya dimiringkan. Lalu, kocok mentega sampai merata dan creamy.

3. Perhatikan Jumlah Telur

Telur menjadi salah satu bahan dalam membuat adonan kastengel. Chef Yongki memberitahu kalau jumlahnya jangan terlalu banyak.

Ia juga menyarankan agar tak terlalu lama mendiamkan adonan yang telah dicampur telur.

"Kalau sudah masukin telur jangan kelamaan mengocoknya. Karena kegunaan telur itu hanya untuk mengikat terigu," pungkas chef Yongki.