thif-live.com

Paru sapi tak hanya enak dijadikan rendang saja, tapi juga menjadi paru Krispi dengan bumbu balado medok. Menu ini pas jadi sajian di hari Lebaran.

Popularitas daging paru sapi jelang Lebaran setara dengan daging sapi. Daging paru yang masih segar memiliki tekstur khas yang kenyal tetapi tidak kering. Selain enak dimasak menjadi rendang atau dengan bumbu cabe hijau, menu paru bumbu balado juga tak kalah populer.

Spesial untuk menu Lebaran tahun ini, Putri Mumpuni yang merupakan chef muda berbakat dan jago masak masakan Indonesia, membagikan tips untuk membuat menu Paru Krispi Balado yang pedasnya bikin nagih.

Mulai dari tips memilih daging paru yang masih bagus, teknik penggorengan sampai persiapan membuat bumbu balado yang nendang pedasnya.

Berikut lima tips membuat Paru Krispi Balado ala Chef Putri Mumpuni (06/04).

1. Pilih Paru yang Masih Segar

5 Tips Masak Paru Krispi Balado yang Gurih Pedas Buat Lebaran Foto:

Untuk menghasilkan makanan yang enak, Chef Putri menekankan pentingnya memilih bahan-bahan makanan yang berkualitas. Untuk menu Paru Krispi Balado, Chef Putri menyarankan untuk memilih daging paru dengan teliti.

"Selalu pilih daging paru yang masih bagus, salah satu cirinya dagingnya itu masih berwarna segar. Aroma daging parunya itu mirip sama daging sapi yang masih fresh, perhatikan juga teksturnya masih kenyal dan belum kaku kalau dipegang," ungkap Chef Putri yang pernah mengajar 40 masakan Indonesia di Universitas Stratford, Amerika Serikat itu.

Hindari membeli daging paru yang warnanya sudah tidak merah atau bahkan sudah membiru.

"Warna biru dari paru itu muncul karena daging paru sudah terlalu lama ditaruh di suhu ruangan. Apalagi kalau warna selaputnya sudah mulai menghitam itu artinya dagingnya sudah tak segar," sambungnya.

2. Rebus Paru Agar Tak Amis

5 Tips Masak Paru Krispi Balado yang Gurih Pedas Buat Lebaran Foto:

Sebelum digoreng, sebaiknya daging paru yang masih mentah direbus di dalam air dua liter lalu masukkan lengkuas dan daun salam. Menurut Chef Putri, cara ini lumayan ampuh untuk menghilangkan bau dan amis dari paru.

"Kalau mau daging paru lebih empuk dan kotorannya cepat hilang, saat paru direbus cukup tambahkan setengah sendok teh baking powder lalu tutup panci sampai paru empuk," saran Chef Putri.

5 Tips Masak Paru Krispi Balado yang Gurih Pedas Buat Lebaran Foto:

Chef Putri juga menyarankan agar merebus daging parunya sebanyak dua kali jika daging paru tersebut kotorannya masih menempel.

"Kalau daging parunya cenderung kotor, rebusnya dua kali. Rebusan pertama cukup pakai air, lalu di rebusan kedua baru masukkan daun salam, lengkuas, sedikit garam dan baking powder. Rebus selama 30-40 menit hingga empuk dan mendidih," jelas Chef Putri.

3. Tips Membuat Bumbu Balado

5 Tips Masak Paru Krispi Balado yang Gurih Pedas Buat Lebaran Foto:

"Bumbu balado buatan saya itu sangat sederhana, karena cuma pakai cabe keriting merah dan cabe rawit merah. Kalau tidak suka pedas, cabe rawit merahnya tidak usah dipakai. Cabe dicampur dengan bawang merah dan tomat yang dipotong jadi dua. Kalau resep bumbu balado saya memang tidak pakai bawang putih," tutur Chef Putri.

Agar lebih mudah saat dihaluskan sekaligus menghilangkan rasa langu, semua cabe dan tomat direbus sampai benar-benar empuk.

5 Tips Masak Paru Krispi Balado yang Gurih Pedas Buat Lebaran Foto:

"Untuk bumbu baladonya tak perlu sampai halus, bisa diblender kasar karena kita ingin masih ada tekstur gerusan cabe di paru krispinya. Setelah sambal dihaluskan selanjutnya bisa dimasak di atas wajan untuk menyusutkan kadar air, tambahkan daun jeruk, serai, lengkuas secukupnya agaar aroma bumbu balado lebih harum saat dimasak. Baru tambahkan minyak agak banyak di sambal balado agar lebih tahan lama dan awet," ungkap Chef Putri.