Jakarta -
Tak hanya semur daging, hidangan Betawi juga punya semur lain yang tak kalah enak. Seperti semur jengkol, semur telur dan tahu serta semur ikan bandeng.
Karena pengaruh kuliner Belanda, olahan daging 'smooth' diadaptasi menjadi semur. Kemudian oleh masyarakat Betawi diberi sentuhan bumbu lokal lain. Berupa kemiri dan rempah-rempah serta kecap manis.
Bumbu semur Betawi lebih medhok, kental dengan rasa gurih manis yang kuat. Selain daging ada semur jengkol yang renyah gurih. Ada juga semur telur dan tahu yang pekat manis rasanya.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Tak kalah spesial, semur ikan bandeng yang jadi sajian spesial warga Betawi saat tahun baru. Tiga semur Betawi yang enak ini bisa jadi lauk makan siang atau lauk bekal yang gurih manis dan sedap.
1. Resep Semur Jengkol
Jengkol yang gurih 'nutty' semakin enak rasanya dimasak bumbu kecap manis dan kemiri ala Betawi. |
| Durasi | Tingkat Kesulitan | Porsi |
|---|
| 60 menit | mudah | 6 |
| Daerah Asal Masakan : Jakarta |
| Kategori Masakan : sayuran |
Bahan Bahan
- 1 kg jengkol
- 4 sdm minyak sayur
- 5 cm kayu manis
- 4 butir cengkih
- 3 lembar daun salam
- 200 ml kecap manis
- 500 ml air
- Haluskan:
- 7 butir kemiri
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1/2 butir biji pala
- 1 sdt merica bubuk
- 2 sdt garam
- Taburan:
- bawang merah goreng
|
Cara Memasak:
- Cuci jengkol hingga bersih. Didihkan air secukupnya dalam panci.
- Tambahkan. 3lembar daun salam, masukkan jengkol dan rebus hingga jengkol empuk.
- Angkat jengkol, tiriskan dan kupas. Pukul-pukul jengkol hingga agak memar.
- Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
- Masukkan jengkol, aduk hingga tercampur rata dengan bumbu.
- Tuangi air, tambahkan kecap manis, kayu manis, cengkih dan daun salam.
- Beri kecap dan air lalu masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah kental.
- Angkat dan sajikan dengan taburan bawang merah goreng.
|
2. Resep Semur Telur dan Tahu Betawi
 Resep Semur Telur dan Tahu Betawi Foto: iStockphoto |
Telur dan tahu yang sederhana jadi lezat dengan bumbu rempah dan kecap yang pekat. |
| Durasi | Tingkat Kesulitan | Porsi |
|---|
| 45 menit | mudah | 6 |
| Daerah Asal Masakan : Jakarta |
| Kategori Masakan : telur |
Bahan Bahan
- 1 buah tahu putih besar
- 4 sdm minyak sayur
- 3 cm kayu manis
- 3 butir cengkih
- 2 lembar daun salam
- 6 butir telur ayam rebus, kupas
- 150 ml kecap manis
- 500 ml air
- Haluskan:
- 5 butir kemiri
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1/2 butir pala
- 1 sdt merica bubuk
- 2 sdt garam
|
Cara Memasak:
- Cuci tahu dengan air bersih lalu tiriskan. Potong tahu menjadi 8 bagian.
- Goreng tahu hingga setengah kering lalu tiriskan dan sisihkan
- Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
- Masukkan tahu goreng dan telur rebus.
- Tuangi air, tambahkan kecap manis, kayu manis, cengkih dan daun salam.
- Beri kecap dan air.
- Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah kental.
- Angkat dan sajikan hangat.
|
3. Resep Semur Ikan Bandeng
 Resep Semur Bandeng Betawi Foto: iStock |
Manis gurih pekat kuah pindang bandeng Betawi ini. Bisa jadi lauk nasi atau lontong sayur. |
| Durasi | Tingkat Kesulitan | Porsi |
|---|
| 60 menit | mudah | 4 |
| Daerah Asal Masakan : Jakarta |
| Kategori Masakan : ikan |
Bahan Bahan
- 1 ekor (600 g) ikan bandeng segar
- 2 sdm air jeruk nipis
- 1 siung bawang putih, parut
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam
- minyak goreng
- 2 buah cabe merah, belah dua
- Bumbu:
- 3 sdm minyak sayur
- 2 lembar daun salam
- 3 butir cengkih
- 3 cm kayu manis
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 150 ml kecap manis
- 250 ml air
- Haluskan:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/4 biji pala
- 1/2 sdt merica butiran
- 3 butir kemiri
- 2 sdt garam
|
Cara Memasak:
- Siangi ikan bandeng hingga bersih lalu potong melintang menjadi 4 bagian.
- Lumuri potongan ikan bandeng dengan bawang putih, air jeruk nipis, merica dan garam. Diamkan selama minimal 15 menit.
- Goreng ikan bandeng dalam minyak panas dan banyak hingga kecokelatan dan kering. Angkat dan tiriskan.
- Bumbu: Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
- Tambahkan daun salam, lengkuas, dan kayu manis. Aduk rata.
- Masukkan air dan kecap manis dan masak hingga mendidih.
- Tambahkan ikan goreng dan cabe merah, masak hingga kuah susut kental.
- Angkat, sajikan dengan taburan bawang merah goreng.
|
[Gambas:Video 20detik]
(odi/odi)
semur semur betawi hidangan betawi
