Jelang Ramadan, di Demak ada tradisi Megengan yang diadakan warganya. Sate keong pun menjadi hidangan yang identik dengan tradisi tersebut.
Sate keong dalam tradisi Megengan biasanya disajikan dengan sambal kacang. Lalu disajikan sebagai topping berbagai menu lontong, seperti lontong lodeh atau lontong opor.
Untuk mengolahnya, perlu beberapa trik agar tekstur keong bisa empuk. Mulai dari dicuci, direbus dipisahkan dari cangkangnya, dibersihkan, dibacem, dan sebagainya.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
"Saya kalau megengan yang pertama kali dicari ya sate keong, karena ini khasnya Megengan di Demak," kata satu pengunjung asal Mangunjiwan, Demak, Sapto Sari Djati, Senin (11/3/2024).
 Sate keong khas kuliner Megengan di Demak, Senin (11/3/2024). Foto: Mochamad Saifudin/detikJateng |
Sari, sapaannya, selalu mencari sate keong saat Megengan lantaran enak untuk dinikmati. Ia bahkan membeli sejumlah tusuk untuk dibawa pulang usai mencobanya di stand makanan.
"Iya, tadi sudah sempat ngicipin di sini. Nah ini untuk yang di rumah sekaligus untuk camilan sambil nonton TV," ujarnya.
Sementara itu penjual sate Keong, Katarina Wahyu Sulistyowati mengatakan bahwa sate keong merupakan makanan khas Megengan. Menurutnya sate keong setiap Megengan tersebut sudah ada sejak Sunan Kalijaga.
"Di sini ada makanan khas untuk Megengan yaitu lontong lodeh sate keong. Sejarahnya sejak Sunan Kalijaga itu masyarakat pedesaan mungkin keong itu jadi salah satu sumber lauk pauk yang menjadikan 5 sehat lima sempurna," ujar Lilis, sapaannya.
Ia menuturkan bahwa keong tersebut sehat lantaran tidak didapatkan dari sawah. Lantaran keong di sawah menjadi musuh petani yang sudah terkontaminasi oleh obat kimia tanaman.
"Mencari di blumbang dan di area kebon jambu itu ada paritnya untuk pengairan jambu. Kalau mencarinya di sawah itu kena obat, karena termasuk hama pengganggu. Kalau ini sehat, halal," terang Lilis.
 Sate keong diolah sedemikian rupa agar teksturnya empuk. Foto: Mochamad Saifudin/detikJateng |
Ia menuturkan cara pengolahan keong tersebut dijamin bersih dan enak. Sebab keong dibersihkan dan beberapa kali dimasak.
"Cara mengolahnya itu kita cuci bersih, masih ada cangkangnya itu pantatnya kita lubangin, setelah itu kita rebus dikasih garam. Setelah itu kita ambil. Lalu kita bersihkan lagi sampai lumpurnya hilang, kita masak lagi baru kita bacem dengan bumbu bacem," tuturnya.
"Ada bawang merah, bawang putih, merica, ketumbar, salam, laos, gula jawa, garam. Baru dibacem dan tusuk dan dicampur pakai sambal kacang sebagai pelengkap," imbuh perempuan asal Tanubayan Baru, Bintoro, Demak itu.
Artikel ini sudah tayang di detikjateng dengan judul "Lezatnya Sate Keong yang Selalu Diburu Saat Megengan di Demak"
(adr/adr)