Ciri-ciri nori enak
 Nori yang lebih gelap (kanan) lebih berkualitas. Foto: Tsunagu Japan |
Bagi Ito, nori berkualitas tinggi memiliki 3 ciri yaitu kilaunya gelap, rasa gurih yang dalam, dan teksturnya lumer di mulut.
Saat pilih nori, kenali dari fisiknya. Pilihlah yang kilaunya berwarna hijau gelap, bahkan hampir seperti hitam. Ini merupakan ciri umum nori yang dipanen pada November hingga awal Desember, atau pada panen kedua pada bulan Januari hingga Februari.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Lalu perhatikan ketebalannya. Meski nori seharusnya berwarna hijau gelap, cari juga yang lembarannya tipis hingga memungkinkan tembus cahaya. Hal ini menunjukkan kerenyahan berkualitas tinggi yang sering dicari oleh restoran-restoran Jepang berkelas. Di sisi lain, nori yang lebih tebal, sering digunakan di tempat makan sehari-hari yang lebih murah.
Jangan lupa perhatikan kemasan, lubang kecil, dan harga nori tersebut. Cari yang memiliki tulisan "初摘み" (hatsu-tsumi) atau "一番摘み" (ichiban-tsumi), yang keduanya berarti "pilihan pertama". Atau beberapa mungkin memiliki "新海苔" (shin-nori), yang berarti sebagai "nori baru",
Pilih juga nori yang memiliki lubang-lubang kecil di permukaannya. Lubang itu disebut "maru" yang menandakan nori lebih segar, lezat, dan mahal.
(adr/odi)